Добавки в пищевой промышленности: польза или вред?
С каждым годом список ингредиентов на упаковках продуктов становится все длиннее и непонятнее. Буквы “Е” с цифрами, консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса. Это пугает многих потребителей. Среди таких добавок часто можно встретить и ортофосфорную кислоту, которая в маркировке указывается как E338. Люди нередко интересуются, насколько она безопасна и зачем вообще используется.
Если вы — производитель или технолог, и вам необходима ортофосфорная кислота купить можно у специализированных поставщиков, которые предоставляют сырье с сертификацией. А теперь давайте разберемся — насколько она безопасна и стоит ли ее бояться?
Что такое ортофосфорная кислота?
Ортофосфорная кислота — это не какая-то редкая или искусственная химия. Это пищевая добавка, которую получают из природного фосфата. Внешне — это прозрачная или слегка мутноватая жидкость без запаха, с характерным кислым вкусом. Основные функции в пищевых продуктах:
- Регулятор кислотности. Помогает сохранять вкус и консистенцию.
- Консервант. Препятствует развитию микроорганизмов.
- Эмульгатор. Улучшает текстуру и смешиваемость компонентов.
- Усилитель вкуса. Делает вкус напитков более ярким и сбалансированным.
Где используется добавка E338?
Применение E338 довольно широкое, особенно в производстве продуктов, где важна стабильность вкуса и длительный срок хранения:
- Газированные напитки. Главный источник ортофосфорной кислоты в рационе большинства людей.
- Обработанные сыры. Улучшает текстуру и препятствует порче.
- Мясные изделия. Регулирует кислотность и продлевает срок хранения.
- Консервы. Стабилизирует рН и подавляет развитие бактерий.
- Хлебобулочные изделия. Иногда используется как часть разрыхлителей.
Вредна ли ортофосфорная кислота для здоровья?
Само слово “кислота” уже звучит пугающе. Но важно понимать: дело в количестве. В малых дозах ортофосфорная кислота считается безопасной и разрешена к применению во многих странах, включая Европу и США. Вред начинается там, где начинается чрезмерное потребление.
Возможные риски при переизбытке:
- Снижение плотности костей. При избытке фосфатов и недостатке кальция.
- Проблемы с почками. Особенно при хронических заболеваниях.
- Раздражение желудка. При употреблении на голодный желудок в больших количествах.
Важно: чтобы ощутить эти последствия, нужно пить литры газировки ежедневно и питаться исключительно переработанными продуктами. В умеренных количествах добавка не представляет угрозы.
Но если вы все же хотите ограничить ее потребление, вот на что стоит обратить внимание:
- обозначение E338 в списке ингредиентов;
- продукты с ярко выраженной кислотностью (кола, лимонады, маринады);
- обработанные сыры и мясные деликатесы.
Ортофосфорная кислота — это всего лишь добавка, выполняющая важные технологические задачи в пищевой промышленности. Она не враг, если употреблять ее в рамках разумного. Как и в любом вопросе, главное — знать меру и понимать, что стоит за сложными названиями на этикетке.
А для производителей важно не только качество сырья, но и надежность партнера. Лучший выбор — интернет-магазин Система Оптимум, где можно приобрести сертифицированную ортофосфорную кислоту и другие добавки, соответствующие требованиям пищевой отрасли.
