- мозги (телячьи) - из 2 голов - уксус - 2 ст. л. - сливочное масло - 1.5 ст. л. - яйцо (желток) - 5-6 шт. - яйцо (белки) - 5-6 шт. - сухари - соль - перец.
Рецепт:
Вымочить в течение 2 часов мозги, снять пленки, отварить в соленой воде с 2 ложками уксуса, остудить, потереть через дуршлаг. В массу прибавить горячего сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха, 5-6 желтков, смешать, добавить 5-6 взбитых белков, смешать, переложить в пудинговую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в печь (духовку) на 30 мин. Облить раковым соусом, соусом из шампиньонов и рома.
