Красные вина и еда: правила сочетания

В мире существуют вещи, которые гармонично сочетаются между собой: тост и арахисовое масло, Сонни и Шер, печенье и молоко. Но всего одна пара их превосходит — красное вино и еда. Белые вина зачастую раскрываются легким и свежим фруктовыми ароматом, поэтому их подают как аперитив, то есть перед приемом пищи. Когда принимаете решение купить красное вино, не забывайте о закусках.

Когда сырно-мясная тарелка важна

Закуски — обязательная составляющая посиделок с близкими, когда речь заходит о полнотелых красных винах. Это связано с танинами — элементами, которые вызывают ощущение сухости во рту.

Основной источник танинов — виноградный сок. Концентрация повышается, когда мякоть ферментируют вместе с кожицей и косточками. При производстве белых вин их удаляют, поэтому содержание танинов снижается.

Какие красные вина следует подавать с закусками

Вот несколько вариантов:

1. Бордо. Купаж, в котором преобладает этот сорт винограда, по-настоящему оживает, когда его подают с томленой говядиной. В качестве гарнира выбирайте овощи с горчинкой, такие как лук, красный болгарский перец, брокколи, цветная капуста.
2. Зинфандель. Красное вино с повышенным содержанием алкоголя — 15–17%. Сочный фруктовый вкус выгодно раскрывается при сочетании с острыми итальянскими колбасами или копчеными мясными изделиями.
3. Бароло. Напиток в основном производят во Франции. Подавайте его к блюдам на основе трюфелей или грибов. Такой вариант подчеркнет изысканный минеральный акцент.
4. Темпранильо. По структуре красное вино напоминает каберне совиньон, но с характерным шлейфом темной вишни. Сочетайте его с говядиной, приправленной перцем чили или пряностями вроде тмина и розмарина.
5. Сагрантино. Это красное вино смягчается при сочетании с каре ягненка. Также к нему прекрасно подходит тарелка пикантных твердых сыров, произведенных в Италии или Испании.
6. Гренаш. Сорт, который доминирует на юге Франции. Вкус — полнотелый. Финиш — землистый, с ненавязчивым минеральным шлейфом. Виноград придает напитку остроту, которая гармонично сочетается с грибами Портобелло. Также подходит к пасте и пицце «Фунги».

По какому принципу подбирать закуску к красным винам

Принцип сочетаемости работает таким образом: жиры в пище объединяются с дубильными веществами. Вкусовой букет смягчается, а консистенция напитка становится сливочной. На финише развивается округлый привкус. Например, стейк из красного мяса, приготовленный на открытом огне, провоцирует выделение желудочного сока. Если к нему добавить порцию насыщенного вина — гастрономический опыт улучшится.